Wildfleisch ist fett- und cholesterinarm sowie nährstoff- und vitaminreich. Es weist einen hohen Eiweissgehalt auf und ist reich an essentiellen Omega-3-Fettsäuren. Beispielsweise hat das Fleisch von Wildschweinen einen 10-mal niedrigeren Fettgehalt als jenes vom Hausschwein. Rehfleisch ist besonders fettarm und reich an Mineralstoffen.
Wildfleisch ist das Feinste, was man auf den Tisch bringen kann. Das erlegte Wildtier wird nach dem Aufbrechen und Reinigen zum Kühlen und Reifen (Abhängen) in der Kühlzelle gelagert. Dort reift es bis zu einer Woche, was massgebend für die Zartheit des Wildfleisches ist.
Nach dem Reifeprozess zerlegen wir das Wildfleisch und lagern es vakuumiert und tiefgekühlt. So kann das Fleisch vom Wildschwein bis zu einem Jahr noch ohne Qualitätsverluste eingefroren werden. Rehfleisch lässt sich sogar bis zu 1,5 Jahren tiefgekühlt lagern. Die Faustregel dazu lautet: Je magerer das Fleisch, desto länger kann es tiefgekühlt werden.
Das Auftauen von Wildfleisch sollte schonend und langsam von statten gehen. Wir empfehlen eine Auftauzeit an einem kühlen Ort von etwa 24 Stunden vor dem Weiterverarbeiten. Dazu eignen sich ein kühler Keller, der Kühlschrank oder - je nach Temperatur - auch der Balkon. Dabei sollte die Abtauflüssigkeit gelegentlich abgegossen werden. Einmal aufgetaut, kann das Wildfleisch problemlos 2-3 Tage kühl gelagert werden.
